Cubra una bandeja con papel parafinado. En el Moulinex ralle finamente las almendras, pulse algunas veces con el limón y la canela hasta combinar todo bien.

En un bol bata las claras con un poquito de sal hasta que levante picos; luego, poco a poco agregue el azúcar glas.

Reserve 1/3 de la taza de merengue y tápelo. Agregue al resto del merengue las almendras y púlselo hasta que forme una pasta firme. Vierta la masa sobre el azúcar granulada y extiéndala hasta que alcance 1 cm. de espesor.

Con un cortador en forma de estrella corte las galletas y páselas a la bandeja. Apriete la masa y siga formando las estrellas. Es importante poner la masa sobre el azúcar porque sino se pegan al papel parafinado. La masa no debe ser muy gruesa.

Agregue agua al merengue sobrante y póngalo sobre la estrella. Deje que las estrellas ya hechas descansen a temperatura ambiente por 1 hora. Caliente el horno a 350° y al meter la bandeja reduzca a 300°C por 15 minutos.

Déle vueltas a la bandeja de vez en cuando. Mantenga las galletas en una lata bien tapada que no le entre humedad por 2 semanas más o menos.