La Xatonada o Xató, es una ensalada con salsa, típica de la costa española, en la zona de Cataluña, preparada principalmente en el Penedés y el Garraf.

Previamente:

En caso de haber comprado un bacalao en salazón, ponerlo a remojar para desalarlo, 48 horas antes de la elaboración del plato. Hay que ir cambiando el agua, por lo menos cada doce horas. Si lo compraste casi listo, puedes darle un remojón de cuatro horas, aproximadamente.

Hay que darle a la escarola, una muy buena lavada para eliminar, si hubiera, cualquier rastro de tierra.

Escaldar la ñora, poco antes de la preparación, y quitarle la piel. Asar los tomates y el pimentón.

Ensalada:

• Sólo hay que trozar el bacalao y la escarola, en tamaños regulares.
  
• Colocarlas todas en una bandeja o ensaladera.
  
• Agregar las aceitunas e ir mezclando.
  
• Después, con delicadeza incorporar el atún y las anchoas, removiendo todo.
  

Salsa:

• Toma un mortero y colócale un poco de sal.
  
• Empezar a triturar las almendras y avellanas, hasta conseguir una pasta.
  
• Seguir con la ñora, el pimentón rojo, la pimienta negra y el pan frito.
  
• Después, agregar los ajos y tomates; siempre moliendo con uniformidad.
  
• Casi al final, poco a poco y en hilo, ir añadir el aceite de oliva virgen extra y el vinagre.
  
• Ahora, sólo hay que dejar reposar unas horas y listo.