Poner un par de dedos de agua con sal en una cazuela y preparar un caldo con la zanahora, el apio y la cebolla (bastará con unos 45 minutos de cocción) Introducir el bouquet en el caldo durante los últimos 10 minutos, retirarlo y colarlo.

Derretir la mantequilla en una sartén, a fuego lento, incorporar la nata líquida, salpimentar y llevar lentamente a ebullición, removiendo constantemente hasta que la salsa espese un poco.

Sazonar las truchas y cocerlas durante 4 ó 5 minutos (dependiendo del grosor) en el caldo de verduras. Escurrirlas, disponerlas sobre una fuente y cubrirlas con la salsa de nata. Espolvorear con el perejíl picado antes de servir.