Batir los huevos en un bol con un poco de sal y pimienta.

Pelar y cortar en rodajas las patatas, cortar la trufa negra en láminas y el jamón en virutas.

Mezclar todo con el huevo batido.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente y añadir el contenido del bol.

Dejar cuajar por un lado, dar la vuelta con la ayuda de un plato o una tapadera y acabar de hacerla por el otro lado.

Colocar sobre una fuente. Si se quiere se puede acompañar por unos trozos de trufa en láminas por encima.