Pelar las patatas y ponerlas a cocer. Pasarlas por el pasapurés. Añadir las dos cucharadas de harina, 40 gr de mantequilla, 1 huevo entero batido con una yema, y la nuez moscada. Sazonar este puré y extenderlo en una placa untada con aceite. Ponerlo una hora en la nevera.

Volcar el puré encima de una superficie cubierta con harina y extenderlo. Tiene que alcanzar ½ cm de espesor. Recortar unos discos de 5 cm de diámetro más o menos.

Batir ligeramente la clara de huevo y, con un pincel, untar con ella las tortas. Pasarlas luego por harina y dejarlas endurecer en un sitio fresco.

Calentar el aceite y la margarina en una gran sartén y freír las tortas por las dos caras.