Majar los ajos en un mortero, mezclar con el zumo de un limón y con el perejil y el cilantro picados. Condimentar con el pimentón, el comino, una rama de canela desmenuzada, pimienta negra machacada, sal y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Marinar alrededor de 1 hora.

Batir a conciencia y cubrir el pescado, que tendremos ya limpio, sin escamas y cortado en rodajas. Pelar las patatas y partirlas en rodajas finas. Limpiar y picar los pimientos en tiras, cortar los tomates y el medio limón en rodajas de 5 milímetros. Poner a fuego suave una cazuela ancha y baja con un poco de aceite, agregar las patatas y saltear un par de minutos antes de incorporar los pimientos, el tomate y el limón.

Cambiar el pescado de fuente, disolver el adobo sobrante en un vaso y medio de agua y rociar con él las hortalizas. Tapar y cocer a fuego suave, procurando no remover, durante unos 30 minutos. Incorporar el pescado, tapar y mantener al fuego entre 5 y 7 minutos. Decorar con unas aceitunas verdes y servir.