Hervir los tallarines en agua con sal, de forma que queden un poco duros.

Escurrirlos y lavarlos bajo el grifo.

En una cazuela, sofreír el jamón a tiritas con 25 gr. de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, tapado.

Retirarlo de la sartén y rehogar lentamente la cebolla picada hasta que tome color.

Agregar el tomate, el vino, el orégano, sal y cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Escaldar las setas con agua hirviendo. Dejarla reposar en el liquido unos momentos y escurrirlas. Incorporarlas a la salsa junto con el jamón; en total debe cocer unos 10 minutos a fuego lento.

Incorporar los tallarines, con 25 gr. de mantequilla y el queso rallado. Remover y saltear a fuego vivo unos momentos hasta que estén bien calientes.

Si se desea, pueden gratinarse los tallarines.

Nota: En esta receta, como en todas las que interviene queso rallado, debe cuidarse mucho el punto de la sal, pues el queso es fuerte y el plato podría resultar demasiado salado.