Batir las yemas de huevo con el azúcar. Añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula hasta obtener una pasta de consistencia tierna. Dejar de reposar 1 hora. Calentar la leche y desleír, poco a poco, la mezcla anterior.

Añadir el puré de fresas de bosque y los fresones, previamente macerados en azúcar.

Batir las claras de huevo a punto de nieve muy firme y añadirlo al resto de los ingredientes.

Engrasar un molde de suflé con mantequilla, espolvorearlo con azúcar y rellenarlo con la mezcla que hemos preparado.

Precalentar el horno a 170ºC y hornear el suflé durante 20 o 25 minutos. Retirar del horno en cuanto haya levantado y servir inmediatamente.