Se cuecen las pechugas hasta que estén tiernas. Se trocean, se pasa por la picadora y se machacan hasta que quede una pasta fina. Se prepara la bechamel en una cacerola. Se echa la mantequilla, la harina y la leche. Cuando está casi listo se salpimienta y se le echa una pizca de nuez moscada y se le añade el pollo. Se deja enfriar cuando está frío se le añaden las seis yemas de huevo y se mezcla bien. Se incorporan las seis claras a punto de nieve y se vierte en una fuente y se cuece en el horno a fuego moderado.