Mezclar las 4 claras de huevo, una pizca de sal y la fécula, previamente puesta en remojo. Reservar.

Pelar las gambas y quitarles las cabezas; cortar el cohombro (que habremos tenido en remojo toda la noche) en 4 lonchas. Cortar la pechuga de pollo en filetes finos y estos a su vez en tiras de unos 3cm de largo por 1,5cm de ancho. Hacer lo mismo con las hojas de acelga.

Pasar todos los ingredientes (salvo las tiras de acelga), de uno en uno, por la mezcla que teníamos preparada, escaldándolos a continuación durante 1 minuto en una olla con abundante agua hirviendo. Escurrir y pasar a una sopera.

Poner el caldo a fuego vivo. Cuando rompa el hervor, añadir el vino amarillo, la salsa de soja, el glutamano y un poco de sal. Espumar cuando hierva, añadir las hojas de acelga, mantener el hervor 30 segundos y pasar a la sopera. Servir inmediatamente.