Lavar, pelar y quitarle las semillas a los jitomates, licuarlos, medir la cantidad obtenida y completar con el caldo hasta lograr en total, 1 litro de líquido.

Colocar éste en una cacerola con los tallos de apio, cortados en trozos grandes. Se pone el recipiente sobre fuego mediano.

Cuando el caldo empiece a hervir se agrega la tapioca en forma de lluvia, y se deja cocinar durante unos 10 minutos.

Se quitan luego los trozos de apio, y se sazona con sal y pimienta. Se mantiene a calor suave.

Mientras, se hierven los huevos durante 6 minutos (contando desde que empiecen a hervir).

Se retiran, se les quita con cuidado las cáscaras y se colocan cada uno en los platos en que se va servir la sopa.

Se vierte esta sobre los huevos y se espolvorea encima el perejil picado.

Servir inmediatamente.