Picar finamente la cebolla. Moler los dientes de ajo. Picar y pelar el tomate. Cortar en cubitos las papas.

Poner los choros en una cacerola con agua (que los cubra) y hervir hasta que abran, escurrir el caldo, colar y limpiarlos.

Calentar el aceite y freír la cebolla, los ajos y el tomate y condimentar con orégano, sal, pimienta, pimentón y hierbabuena. Agregar el caldo de choros, los cubos de papas, los fideos y dejar hervir; mezclar los huevos e incorporarlos junto con los choros picados, leche y culantro.