En un mortero mezclar el ajo molido, cilantro y pimienta, apretujarlo hasta formar una pasta; luego en una sartén pequeña, saltee la pasta por un lapso de 1 minuto, retire del fuego y resérvelo.

Seguidamente, al caldo de pollo le agregamos los champiñones, la esencia de anchoas y la pasta que anteriormente reservamos y lo ponemos sobre el fuego unos 5 minutos hasta que empiece a rebullir; finalmente agregamos el pollo y nuevamente lo dejamos cocer.

Para servir espolvorear con la cebolleta cortadita.