Preparar un caldo con la carne, las cebollas (cortadas en cuatro) y las zanahorias. Cocer 2 horas con 3 litros de agua. Colar, desgrasar, desmenuzar la carne e incorporarla al caldo.

Reservar una cucharada sopara de mantequilla y fundir el resto en una cazuela. Añadir la harina, removiendo con una varilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporar poco a poco el caldo, ligando el guiso, que irá tomando una consistencia cremosa. Avivar el fuego hasta que empiece a espumar. Mantener a fuego lento.

Batir las yemas de huevo con un zumo de limón. Mezclar con un cucharón de caldo y añadir la mezcla al caldo. Hervir unos minutos, removiendo hasta ligar la sopa (si queda muy espesa, añadir un poco de agua caliente).

Pasar a una sopera, aderezar con la pimienta roja recién salteada en una cucharada de mantequilla, mezclar y servir en una fuente con cubitos de pan tostado.