Limpiar las palomas, retirar las pechugas, separar el muslo y el contra muslo en una pieza y guardarlos para otra preparación.

Preparar un caldo cociendo durante 1 hora las carcasas con el resto de ingredientes todo ello cubierto con agua suficiente. Pasar por el chino y reservar.

Despellejar las pechugas, picarlas finas y mezclarlas con las claras de huevo. Preparar albóndigas pequeñas y reservar en frío.

Saltear las verduras (cebolla, puerro, zanahoria y apio), limpias y cortadas en daditos, en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadir el perejil y el cilantro picados y dejar al fuego hasta que empiecen a dorarse.

Agregar el caldo y el colorante alimentario y cocer durante unos 15 minutos antes de incorporar los fideos y las albóndigas de paloma (de una en una y con el hervor muy vivo). Cocer otros 5 minutos, ajustar el punto de sal y servir.