Cortar el jengibre en láminas finas, disponerlas en un cuenco y cubrir con agua helada.

Limpiar las setas, dejando únicamente el sombrero. Cortar las cebolletas en láminas muy finas y mezclarlas con las setas.

Mezclar en un bol el vinagre, la salsa de soja y el mirin. Sazonar y reservar.

Mezclar la salsa con las setas y las cebolletas. Cubrir y dejar macerar durante 15 minutos. Escurrir, eliminando la salsa sobrante.

Disponer en una fuente de servicio y colocar encima las láminas de jengibre cuidadosamente escurridas.