Se limpian los sesos, quitándoles las membranas y venillas, y con cuidado de que no se rompan.

En una cacerola se cuecen con sal, laurel, la zanahoria y la cebolla picadas. También se les puede agregar un chorreón de vinagre.

Se deja enfriar la sesada y se corta en trozos medianos. Se sazonan con sal, perejil picado y algunas especias y se dejan reposar una media hora.

Se fríen los trozos en abundante aceite hirviendo. Al servirlos, se adornan con perejil.