Limpiar, lavar y picar las espinacas, el apio y la cebolla. Picar muy finos el diente de ajo y el pimiento seco. Pelar, quitar las semillas y picar los tomates. Hidratar las setas durante una hora en agua tibia, escurrirlas y picarlas. Limpiar las sepias, lavarlas y cortarlas en anillos.

Dorar la cebolla, junto con el apio, el ajo, el perejíl y el pimiento seco, en una cazuela con una cucharada de aceite. Añadir las sepias en cuant ola cebolla tome un color y mantener al fuego medio durante unos 10 minutos.

Espolvorear con la harina, removiendo hasta ligar la salsa. Incorporar entonces las setas, los tomates, las espinacas y el vino. Ajustar el punto de sal y mantener el hervor con la cazuela tapada durante otros 30 minutos.

Destapar la cazuela, dando un hervor fuerte si hace falta reducir el caldo, pasar a una sopera y servir muy caliente.