Picar en dados finos la panceta y saltearla a fuego lento con el aceite. Añadir la cebolla, fileteada muy fina y un diente de ajo. Retirar el ajo cuando este dorado.

Agregar los tomates (pelados, sin semillas y picados finamente) cuando se dore la cebolla. Sazonar y condimentar con un poco de jenjibre rallado. Mantener el hervor hasta que la salsa esté hecha.