Limpiar y lavar el pescado.

Dorar la cebolla (en rodajas finas) a fuego lento en una cazuela ancha y baja con aceite de oliva, removiendo con frecuencia. Subir un poco el fuego cuando la cebolla se vuelva transparente.

Cuando tome un color acaramelado, añadir las zanahorias y las patatas (peladas y cortadas en rodajas ni muy finas ni muy gruesas), los dientes de ajo (machacados en el mortero) y los tomates (pelados, sin semillas y picados muy finos). Sazonar con sal y pimienta sofreír a fuego lento 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir la mayor cantidad de aceite que se pueda.

Sazonar los salmonetes y ponerlos sobre las verduras formando una sola capa. Regar con el zumo de un limón, espolvorear con el perejil picado, tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos. Servir inmediatamente.