Preparar la crema de rábanos picantes según la receta que ya hemos descrito.

Para la ensalada, mezclar el vinagre, el aceite y el azúcar. Batir con una varilla y rociar el pepino (pelado y cortado en rodajas). Salpimentar a gusto.

Llevar a ebullición dos litros de agua con la sal, la pimienta blanca en grano y el laurel.

Limpiar los filetes de salmón, eliminando la piel y las espinas. Cocer 30 segundos, retirar la cazuela del fuego y dejar 6 minutos más escalfándose en el agua caliente.

Colocar una nuez de mantequilla sobre cada filete y servir con la crema de rábano picante y la ensalada de pepino.