Abrir los rocotos por arriba, quitar el sombrero, la bolsa de las semillas y las nervaduras. Remojar los rocotos en un cuenco con agua caliente y sal, cambiando dos veces de agua.

Dorar la cebolla y los ajos, picdos muy finos, en una olla ancha con un chorrito de aceite. Condimentar con el ají panca, comino, pimienta negra, un poco de azúcar y sal. Rehogar 2 minutos más. Añadir la carne picada.

Mantener la carne a fuego medio hasta que se dore. Ajustar el punto de sal, añadir los cacahuetes (tostados y molidos grueso) y dos huevos cocidos y picados. Rellenar los pimientos. Colocarlos en una fuente de horno engrasada, con la abertura hacia arriba y reservar.

Desmenuzar el queso fresco sobre una sartén ancha. Añadir la leche vaporizada y dos huevos crudos ligeramente batidos. Poner a fuego lento y calentar, sin dejar de remover, hasta obtener una crema. Cubrir los rocotos con la crema. Hornear 40 minutos a unos 180ºC.