• 1 1/2 kg vaca, magro y tierno, o de cavallo.
• 2 cebollas.
• 1dl vino tinto.
• 50 gr pasas.
• 50 gr alajú.
• 50 gr jarabe espeso de manzanas o de nabas.
• 50 gr jalea de grosellas negras.
• Manteca de ganso o de cerdo.
• 20 gr de maizen.
Para el adobo:
• 5 dl vinagre balsámico.
• 5 dl agua.
• 2 cebollas.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharada granos de pimiento.
• 1 cucharada de granos de mostaza.
• Azúcar.
• Moscada, pimiento, sal.

PREPARACIÓN

Cortar las cebollas para el adobo en rajas finas. Mezclar los ingredientes del adobo. Bañar la carne en el adobo. Guardarlo en el frigorífico.

Una semana más tarde: Escurrir la carne, conservando el adobo y filtrarla. Bañar las pasas en ½dl del vino.

Pelar las cebollas y picarlas. Calentar la manteca en un asador, añadir las cebollas y la carne. Cuando la carne esté dorado, añadir el adobo y dejarlo cocer durante 110 minutos al fuego lento.

Dividir el alajú y añadirlo al asador. Dejar cocer 10 minutos más.

Poner la carne sobre un plato, guardar el caldo. Filtrar el líquido en una cacerola.

Mezclar el vino restante con maizena removimiento. Hacer bullir el líquido y añadir el resto de los ingredientes removiendo. Dejar espesar cerca de 3' al fuego lento.

Servir la carne con la salsa, acompañado de albóndigas de patatas y puré de manzanas.