En una cazuela se pone el aceite y cuando esté caliente, se echa la cebolla, picada muy menudita, así como el ajo y el perejil, también picados.

Se parten los pimientos, se les quita la simiente, se cortan en pedacitos y se añaden a la cazuela. Se tapa el recipiente y se deja rehogar todo a fuego suave. Se pelan los calabacines, se parten en cuadritos y se añaden a la cazuela. Se pelan los tomates, se les quita la semilla, se cortan en pedacitos y se vierten en la cazuela. Se prueba de sal y se deja cocer a fuego lento durante veinte minutos. Cuando esté echo, añadir los huevos, moverlo bien y servir.