Desvenar los chiles anchos, rellenarlos con queso y freírlos en manteca.

Partir en trozos medianos el jitomate, la cebolla, el ajo, el cilantro y el xoconoztle. Freírlo todo junto, y cuando esté listo, añadirle el caldo y los chiles rellenos.

Se deja hervir bastante, y, luego echar los huevos, previamente estrellados, en el caldo por medio de un cucharón, para que no se rompan.

Para servir, colocar en cada plato un huevo y un chile, con suficiente caldo caliente.