Amasar la harina con la mantequilla, un huevo, una pizca generosa de sal y el agua fría. Amasar hasta formar una bola uniforme y consistente, colocar en un recipiente y dejarla tres o cuatro horas en la nevera.

Trabajar la masa con el rodillo, sobre una superficie lisa enharinada, y formar una lámina de unos 4 milímetros de grosor. Engrasar con mantequilla el interior de un molde circular de unos 22 centímetros de diámetro y forrarlo con la masa. Pincharla con un tenedor y hornear unos 13 minutos a 200ºC. Dejar enfriar.

Cortar la panceta en taquitos medianos. Blanquear durante 5 minutos, dándoles un hervor en abundante agua. Escurrir, pasar por agua fría y secar. Saltearlos luego con mantequilla hasta que empiecen a dorarse.

Mezclar la panceta con 4 huevos batidos y la crema de leche. Dar un toque de pimienta molida, otro de nuez moscada y sazonar a gusto. Rellenar la tarta y hornearla otros 30 minutos a 200ºC.