Limpiar el pollo chamuscando el plumón y eliminando los restos de pluma; salpimentarlo por dentro y por fuera. Picar la cebolla y el ajo y mezclar todos los ingredientes del relleno, que se pondrá en el interior del pollo; cerrar la abertura con uno o varios palillos.

Poner el pollo en una fuente para horno, con un poco de aceite; graduar el horno a temperatura regular (termostato 6 sobre 10). Cocer el pollo durante 1 hora. A media cocción se baña con el vino.

Cocido el pollo, se abre por la mitad y se saca el relleno; se parte el pollo en cuatro, así como el relleno. Se sirven ambas cosas junto con el jugo de cocción, que puede rebajarse con un poco de agua.