Deshuesar las pollitas y cortarlas en taquitos de 1 ½ cm de lado. Mezclar 20cl de vino de jerez, dos cucharadas de salsa de soja, medio puerro picado fino, la mitad del jengibre, el chile en polvo y un poco de sal y marinar la carne durante 15 minutos.

Freír los taquitos de pollo en una sartén con una buena cantidad de aceite muy caliente. Retirar en cuanto veamos encogerse la piel. Calentar de nuevo el aceite hasta que humee. Volver a freír la carne hasta dorarla.

Dejar la carne con unas gotas de aceite en la sartén y saltear con el chile seco en trozos, añadir a continuación la corteza de naranja y la pimienta, rehogar unos segundos y unir el resto del puerro y del jengibre picados, el vino, la salsa de soja, el caldo de gallina y sazonar a gusto.

Cocer 10 minutos a fuego suave. Subir el fuego al máximo, añadir el glutamato y mantener el hervor hasta que espese. Aderezar con el vinagre, remover y servir.