Pasar los pimientos por la llama para que la piel se abombe y pelarlos fácilmente. Refrescarlos con agua fría, escurrirlos y pelarlos. Cortarlos a lo largo, retirar las semillas y cortar la pulpa a tiras.

Pelar los tomates, retirar las semillas y el jugo y trocear la pulpa.

Pelar la cebolla y el ajo, picarlos y freírlos en la mitad del aceite en una sartén. Rehogar encima los pimientos y continuar unos minutos la cocción antes de añadir los tomates y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta, tapar y dejar cocer 20 minutos.

Cascar los huevos en un cuenco, batirlos ligeramente, justo para mezclarlos, cortar la mantequilla a trocitos y añadirla a los huevos batidos.

Calentar el resto del aceite en una sartén, cortar las lonchas de jamón en dos y darles una vuelta y sacarlas. Verter los huevos y añadir los pimientos y tomates, mover a fuego suave con espátula de madera para que se cuaje y quede una crema esponjosa. Poner el jamón sobre el revuelto de huevos, espolvorear de perejil picado y servir caliente.