Se pasan las carnes por la máquina de moler.

Se sofríe la cebolla, ajo, ají, perejil, todo muy picadito, con el tomate en la grasa caliente. Se agrega la carne molida con la sal, pimienta, orégano, vino seco y las aceitunas, pasas, etc. Si lo desea también puede incorporar una latica de petit-pois y un poco del líquido que traen éstos.

Se deja a fuego lento hasta que la carne se ablande y quede jugoso.