Preparar un adobo trabajando en un mortero la canela, el tomillo, la mejorana, los dientes de ajo, el clavo y la pimienta. Mezclar con la carne en una fuente honda.

Saltear la carne, en pequeñas cantidades, en una sartén de buen tamaño, hasta que se dore. Pasarla a una fuente y reservar. Rehogar la cebolla, picada muy fina, en el mismo aceite. Dejar al fuego un par de minutos antes de incorporar los tomates, asados y picados, y prolongar el hervor 4 minutos más.

Pasar otra vez la carne a la sartén, mezclar y aderezar con sal, la ramita de canela, las hojas de laurel, la patata (pelada y cortada en daditos), y el plátano (bien picado). Tapar y cocer a fuego lento hasta que la patata esté tierna.

Incorporar las uvas pasas, ajustar el punto de sal y dar un último hervor antes de servir.