Se polvorea el pavo con la sal por dentro y por fuera y se adoba desde la noche anterior con los ajos machacados (frotándolos también por dentro y por fuera), el orégano y los granos de pimienta triturados.

Se le exprime el jugo de la naranja agria y se cubre con las ruedas de cebolla.

Al día siguiente se coloca el pavo en una tartera engrasada, poniéndolo al horno a fuego moderado hasta que se ablande.