Limpie y lave el pato y deje que se seque. Frótelo por fuera y por dentro con comino y sal, embárrelo en crema agria y colóquelo patas arriba en un asador engrasado. Meta el asador en el horno bien caliente y ase el pato hasta dorarlo. Luego baje el fuego hasta el mínimo y siga asando el pato hasta que coja el punto, regándolo con el hugo que eche. Después parta el pato en pedazos y colóquelos en una olla de barro refractario.

Fría en mantequilla las cebollitas y los nabos cortados en rebanaditas, y échelos en la olla. Riéguelo con todo el jugo echado por el pato al asarse, añada apio picado menudamente y especias, tape la olla y métala en el horno caliente por unos 20-25 minutos. Sirva el pato en la misma olla o en una fuente, después de haberlo regado con mantequilla.