Sacar los magrets de la nevera un par de horas antes y dejar que cojan temperatura en algún lugar cálido de la cocina. Mezclar la pimienta negra, la canela y el azúcar y frotar con ellas los magrets.

Fundir la mantequilla en una sartén y colocar los magrets con la piel hacia arriba. Mantener 3 minutos a fuego suave. Girar y repetir la operación por el ldo de la piel, dando el tiempo necesario para disolver la grasa que hay bajo la piel (3 o 4 minutos) y subiendo el fuego, a continuación, hasta tener la piel dorada y crujiente.

Retirar la grasa de la sartén, mantenerla a fuego suave y desglasar con el vinagre hasta disolver los jugos solidificados durante la cocción. Bajar el fuego, añadir la nata y llevar lentamente a ebullición, removiendo de vez en cuando.

Salpimentar la salsa, esperar a que reduzca ligeramente y añadir las moras. Cortar los magrets en filetes de 1 centímetro de grosor, salsear y servir muy caliente.