Saltear con mantequilla las chalotas y la cebolla (picadas finas). Añadir los champiñones (en láminas). Rehogar. Incorporar la panceta, el magro y el conejo (picados gruesos), avivar el fuego hasta dorarlos. Flamear con la ginebra. Pasar por la picadora y mezclar con 2 huevos y una clara. Añadir los pistachos, salpimentar y mezclar. Reservar un tercio de la farsa y rellenar el pato (deshuesado y en una pieza) con el resto.

Dividir en dos la masa quebrada. Formar una base ovalada mayor que el pato. Depositar la mitad del relleno, dejando 2cm libres en los bordes. Poner el pato sobre el relleno y añadirle el relleno restante. Recubrir con la masa. Juntar los bordes con agua. Untar la masa con la yema de huevo mezclada con leche. Hacer 3 agujeros y poner un canuto de papel de aluminio en cada uno. Hornear 2 horas y media, manteniéndolo a 200ºC hasta que empiece a dorarse y luego a una temperatura de 180ºC.

Cocer los huesos de vaca con el pie de ternera, agua y sal, durante 2 horas. Colar y rellenar el paté a través de los canutillos. Dejar enfriar 24 horas.