Pelar y lavar las patatas, cortar una rodaja en cada una para darles una base estable. Vaciar la pulpa de las patatas dejando 1 cm. de grosor, colocarlas en el cesto de olla presión y sumergirlas 15 minutos en agua hirviendo muy poco salada, junto con la pulpa. Escurrir.

Picar la cebolla y ponerla a rehogar en 30 gr de margarina.

Lavar cuidadosamente los filetes de arenque y cortarlos en trozos. En un cuenco, mezclar los trozos de arenque, la cebolla rehogada, la pulpa cocida de las patatas, el tocino cortado en taquitos, el vinagre y la pimienta, y pasar esta mezcla por el pasapuré.

Con esta mezcla, rellenar las patatas, sentándolas bien en una fuente (untada con mantequilla) para que no se vuelquen. Echar 2 dl, de agua en la fuente y poner 40 minutos a horno mediano (175º-200º). Antes del final de la cocción, cubrir la fuente con papel de aluminio.