Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua salada. Escurrirlas y pasarlas por el pasapuré. Añadir las yemas, la crema (ligeramente batida para espesarla), la moscada, la sal, la pimienta y 40 gr de mantequilla.

Batir las claras a punto de nieve con dos pizcas de sal e incorporarlas delicadamente al puré.

Verter en una fuente resistente al horno. Hacer rayas en la superficie con un tenedor y echar unos taquitos de mantequilla.

Poner a gratinar 25 minutos a horno mediano (175º-200º). Servir en la misma fuente.