En una cazuela baja con un chorro de aceite, se dora la cebolla que la tenemos muy picada junto con los ajos enteros. Se añaden luego las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1/2 cm. de espesor.

Cubriremos todo con agua y echaremos 3 cucharadas soperas de perejil y 1 cucharada de sal.

Dejaremos que cueza durante 12 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo probaremos de sal y pincharemos una patata para ver si se han hecho. Si es así, pondremos a escalfar 4 huevos encima de las patatas y los dejaremos hasta que cuajen (aproximadamente tardarán de 2 a 3 minutos).

Servir bien caliente.