Se pelan las patatas y se ponen cortadas en trozos grandes. Cuando están tiernas se sacan, se dejan secar a la entrada del horno y se pasan calientes por un tamiz. Se echa en un recipiente y se le añaden dos yemas de huevo, la mantequilla y el jamón muy picado. Se espolvorea la mesa con harina y se echa el puré, se hace un rollo y se corta en trozos iguales, que se moldean al gusto y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente.