Deshuesar las palomas y cortar la carne en trozos. Saltear la cebolla, muy fina, y dorarla en uan cazuela con aceite. Añadir la paloma y mantener a fuego medio. Condimentar con canela en polvo, una pizca de azafrán, sal y pimienta. Añadir 2 vasos y medio de agua (o caldo de ave) y cocer a fuego lento unos 45 minutos.

Añadir el cilantro, el perejil, la canela, el agua de azahar y 200 gramos de azúcar. Cocer otros 15 minutos. Retirar la carne y desmenuzarla. Reducir la salsa a un tercio de su volumen y mezclarla con 10 huevos.

Untar con aceite una bandeja de horno. Poner en el centro un molde circular sin fondo y, sobre él, una hoja de pasta brick. Situar otras 4 hojas ligeramente montadas. Untarlas con aceite antes de extender la carne sobre la base del molde. Cubrir con la salsa y colocar encima las almendras. Espolvorear con azúcar. Cerrar las hojas, una a una, sobre el relleno, untarlas con yema de huevo y repetir hasta acabar el pastel. Untar con yema de huevo la superficie y hornear 10 minutos a 180ºC. Decorar con azúcar glasé y canela en polvo.