Limpiar los pichones, extraer las entrañas, lavar el interior, quemar los restos de plumas que hayan quedado y frotar el interior con sal y pimienta negra.

Lavar el bulgur, escurrir y cocerlo en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Añadir los higaditos y las mollejas (cortadas en trozos pequeños), la cebolla (picada muy fina), 3 cucharadas soperas de aceite, pimienta negra y sal.

Rellenar los pichones con la farsa, coser la abertura y pinchar la carne de las pechugas con una púa.

Cocer en agua con sa y con la almáciga, unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna. Retirar, escurrir bien y saltear en el aceite de oliva hasta que se dore.