Picar muy finos los dientes de ajo, la cebolla, el cilantro y el perejil. Mezclar con el zumo de un limón. Añadir el comino, el pimentón dulce, pimienta negra machacada, sal al gusto y 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezclar.

Limpiar los pageles, cortarlos en losmos y embadurnarlos con el adobo, presionando para que se impregnen bien. Cubrir con el adobo restante y dejar en el frigorífico durante 24 horas.

Saltear los pimientos (bien limpios y cortados en juliana gruesa) en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva hasta que se doren. Añadir los tomates (pelados, sin semillas y cortados en juliana). Remover, agregar el limón confitado cortado en dados pequeños, ajustar el punto de sal y mantener unos 20 minutos a fuego lento (si es necesario se añade un poco de agua).

Incorporar los filetes de pescados al guiso, añadir un poco de agua (sólo si es necesario), tapar y mantener unos 7 minutos a fuego lento.