Se pelan los nabos y se corta una rebanada de la parte gruesa.

Freír la cebolla y el ajo picados en un poco de mantequilla y aceite hasta que se acitronen.

Agregar luego, mezclando bien, el pimiento, la carne, el jamón, el perejil, la sal y la pimienta.

Cuando esté bien cocida, con esta mezcla se rellenan los nabos. A estos se les vuelve a poner su tapita cerrándola con palillos.

Luego pasarlos por harina cubriéndolos ligeramente, se ponen a freír en lo que quedo del aceite y mantequilla. Luego se colocan en una cacerola, cubriendolos con el vino y el agua y sazonando con sal y pimienta.

Se meten a fuego suave, dejandolos hasta que estén bien cocidos. Con un poco de la salsa de este cocido, cuando esté frío, diluir la yema, que se vací a la cacerola y se deja espesar un poco la salsa.

Se sirven muy calientes.