Cocer la falda de vacuno, la carne de cerdo y las cebollas en 3 litros de agua hasta que estén tiernas (por lo menos 1 hora). Retirar de la cazuela las carnes y la cebolla. Picar a cuchillo la carne de cerdo y reservar con la flda de ternera.

Cocer el callo (limpio y lavado) con una pizca de bicarbonato, agua y sal, en una olla a presión unos 45 minutos. Retirarlo y cocer el pie de ternera (partido en dos y bien limpio) otros 30 minutos. Retirar y cortar menudo.

Mezclar los caldos de las carnes, llevar al fuego y cocer en él los garbanzos y el maíz 40 minutos, añadir las judías verdes, las papas (peladas y enteras), comino, pimienta negra y sal y dejar en el fuego hasta que los garbanzos estén tiernos.

Incorporar las conchitas, la calabaza y la berenjena, tapar y cocer a fuego lento otros 30 minutos. Devolver las carnes al caldo, aderezar con las ramitas de guasca, ajustar el punto de sal y cocer otros 20 minutos.