Cortar la carne, los chalotes y los champiñones en taquitos del mismo tamaño. Saltear la carne en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, durante unos 15 minutos, removiendo hasta que se dore.

Añadir los chalotes. Rehogar otros 10 minutos, sin dejar que se agarre. Unir los champiñones, los pimientos rojos (sin semillas ni nervaduras y picados muy finos) y el tomate (pelado, sin semillas y picado finísimo). Rehogar 5 minutos antes de incorporar la harina.

Añadir 1 vaso de vino tinto y trabajar para despegar todo lo que haya podido pegarse al fondo de la cazuela. Llevar a ebullición y cubrir el guiso con agua hirviendo. Remover, sazonar y agregar la amáciga y el tomillo. Cocer 15 minutos más.

Incorporar los pistachos y mantener la cocción otros 15 minutos o hasta que la carne esté bien tierna.