Colocar las mollejas en una olla con agua fría.

Poner a calentar y dejar cocinar hasta que hierva unos 4 minutos.

Retirar del agua de cocción y limpiar bien las mollejas, retirando la telita que las recubre y la grasa.

Prensar y enfriar en la heladera al menos 2 horas.

Cortar las mollejas en rodajas de 1 cm de ancho.

Calentar la manteca junto con el aceite en una sartén y dorar las mollejas de ambos lados.

Retirar y condimentar con sal y pimienta.