Remojar las judías una noche antes de colarlas del agua de remojo.

Lavar y pelar el apio y la calabaza. Pelar la cebolla y la zanahoria.

Picar todos los ingredientes en cubitos. Poner a cocer las judías verdes en agua fría sin sal (1h30 a 2h), con el perejil.

Saltear en un poco de aceite el apio, la zanahoria,el ajo, y la cebolla; cubrir con agua y cuando hierva, añadir la calabaza. Salar y dejar cocer todo junto, 30 minutos.

Incorporar las judías, rectificar la sazón si fuese necesario, y servir muy caliente.