Limpiar los mejillones, quitar las barbas y dejar las conchas limpias.

Saltear las chalotas (picadas muy finas) con la mantequilla y el perejil picado en una olla de buen tamaño hasta que empiecen a coger color. Añadir el vino y el ramillete de hierbas (bouquet), dar un toque de pimienta, llevar a ebullición y mantener 2 ó 3 minutos a fuego vivo.

Incorporar los mejillones y mantener el hervor hasta que se abran, mientras se remueve con una espumadera. Reservar aparte.

Mantener la olla en el fuego hasta reducir el líquido a la mitad de su volumen. Incorporar de nuevo los mejillones, dar un rápido hervor y comprobar el punto de sal. Retirar el bouquet antes de servir.