Limpiar los mejillones, retirando las barbas y los restos de los caparazones. Ponerlos al fuego en una cazuela con medio vaso de vino blanco, tapar, bajar el fuego y esperar a que se abran. Retirar, dejar enfriar, y quitar las valvas de cada mejillón.

Rehogar las cebollas y los dientes de ajo (todo muy picado) en una cazuela con aceite de oliva, hasta que se vuelvan transparentes. Añadir el azúcar y la zanahoria (pelada y picada en daditos finos). Saltear 5 minutos más antes de añadir los tomates /pelados, sin semillas y picados finísimos) el concentrado de tomate y 1/2 vaso de agua.

Cocer 15 minutos, a fuego muy lento, antes de ajustar el punto de sal e incorporar los mejillones. Cocer 3 minutos.

Colocar cada mejillón con un poco de salsa y servir espolvoreados con un poco de perejil picado.