Para la marinada:
• 1 matambre de ternera.
• 1 lt de leche.
• 1 cucharadita de ají molido.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 cucharadita de tomillo.
• 2 hojas de laurel.
• Pimienta a gusto.
• Sal gruesa a gusto.
Para el relleno:
• 200 gr de panceta ahumada en fetas.
• 200 gr de espinaca.
• 8 unidades de huevos.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil picado.
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor.
• Sal fina y gruesa, cantidad necesaria.

PREPARACIÓN

Desgrasar muy bien el matambre.

Colocar en una fuente con los ingredientes de la marinada.

Dejar reposar el matambre en la marinada una noche en la heladera.

Hacer los huevos duros (hervidos durante 10 minutos).

Pelar y cortar la zanahoria a lo largo en bastones finos.

Picar el ajo y el perejil.

Extender el matambre con la parte que tuvo la grasa para arriba.

Salar, espolvorear el ajo y el perejil.

Cubrir con las hojas de espinaca.

Acomodar las fetas de panceta.

Poner los bastones de zanahoria a lo largo.

Colocar los huevos en fila a lo largo, al lado de la zanahoria.

Espolvorear con la gelatina.

Arrollar el matambre.

Coserlo con aguja e hilo en las puntas y el borde.

Envolver el matambre arrollado en un paño y atarlo con hilo de algodón.

Hervir el matambre arrollado en abundante agua con sal durante 2 horas.

Retirar y prensar durante 4 horas al menos, se puede hacer colocándole encima una tabla y peso sobre la tabla.

Quitar el paño y los hilos.

Servir el matambre arrollado, frío, cortado en rodajas, tradicionalmente se acompaña con ensalada rusa.